Sanduba de berinjela à provençal

INGREDIENRES:

1 pão de metro

1 xícara de (chá) de maionese

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão vermelho em tiras

1 cebola grande em cubos

2 berinjelas grandes cortadas em cubos

2 colheres de (sopa) de folhas de manjericão

3 colheres de (sopa) de azeite

300 gramas de queijo mussarela ralado

Azeitonas para decorar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO:

Em uma panela, refogue a berinjela, o pimentão e a cebola no azeite até murchar. Retire do fogo, adicione sal, pimenta, manjericão e deixe esfriar. Corte o pão ao meio na horizontal, espalhe a maionese e o refogado. Cubra com o queijo mussarela, feche e corte em fatias.